Haben Sie sich schon öfter gefragt, wie machen diese Profi-Köche dies. Mit welchen Feinheiten arbeiten die, damit das Essen immer so gut schmeckt.
Ich selbst koche mit Leidenschaft seit meinem 8. Lebensjahr. Mir hat es immer sehr viel Spaß gemacht zu sehen, wie aus oft wenigen Bestandteilen ein interessantes Essen kreiert werden kann. Das Experimentieren mit kleinen Dingen löst große Wirkungen aus. Mein erstes Essen, das ich selbst gekocht habe, sind gefüllte Salatgurken mit Dillsauce und Kartoffeln gewesen. Die Gurke wurde ausgehöhlt und mit einer Hackfleisch/Sardellen/Kapern-Füllung gefüllt. Hört sich ungewöhnlich an, schmeckt aber sehr lecker. Außerdem ist es in der damaligen Zeit ein ungewöhnliches Essen gewesen. Der Pfiff ist auch hier nur die Kleinigkeit der Sardellen gewesen.
Schon als Kind war es mir immer wichtig zu beobachten, wie Andere kochen. Ich schaute mir alles an und brachte dann meinen eigenen Ideen ein. Es freute mich diebisch, dass selbst meine Mutter nicht erkannte, mit welcher Zutat oder Zubereitungsart ich den Geschmack, das Aussehen oder die Konsistenz verändert hatte. Kochen ist für mich bis Heute etwas Besonderes. Man nimmt oft nicht sehr gut aussehendes Rohmaterial. Die Idee wird entwickelt und es wird etwas richtig Schönes gestaltet. Ganz besonders ist auch noch, die Belohnung folgt sofort, durch die freudigen Gesichter wenn es schmeckt. Wenn dann während des Kochens mal etwas misslingt, lernt man dies auszugleichen. Weiterhin lernt man für das nächste Mal vielleicht andere Wege zu gehen.
Kochen ist wie komprimiertes Leben. Eine gute Schule um mit Erfolgen und Niederlagen umzugehen, nie aufzugeben und immer nach Lösungen zu suchen.
Vielleicht sollte Jeder als Lebensgrundlage kochen lernen. Dies darf aber nicht nach Rezept erfolgen, denn dann kann nicht selbst gestaltet werden. Die Möglichkeiten kann sich jeder abschauen, den Einsatz aber sollte er sich selbst überlegen.
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Kapitel I: Allgemeine Kochtipps
Tipp 1 – Der Zest der Zitrone
Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren
Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter
Tipp 4 – Die Küchenschere
Tipp 5 – Rezepte organisieren
Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne
Tipp 7 – Überkochen stoppen
Tipp 8 – Austritt von Eiweiß
Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden
Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten
Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen
Tipp 12 – Eier reparieren
Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten
Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren
Tipp 15 – Die Eier sind aus
Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln
Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen
Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch
Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs
Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel
Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren
Tipp 22 – Überbacken mit Käse
Kapitel II: Saucen und Gewürze
Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße
Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe
Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne
Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren
Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen
Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln
Tipp 29 – Klumpige Saucen
Tipp 30 – Fertige Tomatensauce
Tipp 31 – Wein der ideale Geschmack
Tipp 32 – Eigene Salatdressings
Tipp 33 – Fertige Brühwürfel + Boullion + Consommé
Tipp 34 – Alternative zum Saucenbinder
Tipp 35 – getrocknete Kräuter anstatt frischer
Tipp 36 – Öle und Essig mit Knoblauch
Tipp 37 – Marinade als Geschmacksverstärker
Tipp 38 – Eine richtig dicke Sauce
Kapitel III: Fleisch und Geflügel
Tipp 39 – Das perfekte Stück vom roten Fleisch
Tipp 40 – Panieren ohne festkleben
Tipp 41 – gefrorenes rohes Fleisch
Tipp 42 – Stoppen Sie das ankleben von Hackbraten
Tipp 43 – Machen Sie einen saftigen Braten
Tipp 44 – Leckere Hamburger
Tipp 45 – Auswahl von Geflügel
Tipp 46 – Ein knuspriges gebratenes Huhn
Tipp 47 – Das Salzen beim Fleisch
Tipp 48 – Geflügel kochen
Tipp 49 – Kochen von Fisch
Tipp 50 – Perfekt gebratenes Fleisch
Tipp 51 – Einen perfekten Braten machen
Tipp 52 – Fettgehalte im Hackfleisch
Tipp 53 – Huhn schnell und einfach zubereiten
Kapitel IV: Grillen
Tipp 54 – Das perfekte Steak beim Barbecue
Tipp 55 – Grillplatz richtig vorbereiten
Tipp 56 – Keine Gabel beim Grillen
Tipp 57 – Die richtige Stelle auf dem Grill
Kapitel V: Früchte und Gemüse
Tipp 58 – Maiskolben
Tipp 59 – Blanchieren von Gemüse
Tipp 60 – Weiches Gemüse knackig machen
Tipp 61 – Schnell Gebratenes Gemüse
Tipp 62 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen
Tipp 63 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen
Tipp 64 – Gemüse in Öl anbraten
Tipp 65 – Reife Tomaten über Nacht
Tipp 66 – Perfektes Dampf Gemüse
Tipp 67 – Zwiebeln noch süßer machen
Tipp 68 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten
Tipp 69 – Leckere Salate
Tipp 70 – Dampfgemüse ohne Dampfer
Tipp 71 – Gemüse-Püree
Tipp 72 – Rote Paprika
Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln
Tipp 73 – Kochen von frischen Nudeln
Tipp 74 – Spaghetti entwirren
Tipp 75 – Al dente Pasta
Tipp 76 – Nudeln aus der Packung
Tipp 77 – Jedes Mal perfekt gekochte Nudeln
Tipp 78 – Lockeren Reis machen
Tipp 79 – Reis mit Geschmack
Tipp 80 – Kleben von Nudeln und Reis reduzieren
Tipp 81 – Gebackene Kartoffeln
Tipp 82 – Die Schale bei gebackenen Kartoffeln
Tipp 83 – Perfektes Kartoffelpüree
Tipp 84 – Die schnelle Kartoffel
Kapitel VII: Backen
Tipp 85 – Risse im Käsekuchen
Tipp 86 – Frische Hefe
Tipp 87 – Der Schlüssel zu gutem Gebäck
Tipp 88 – Der extra Kuchen
Tipp 89 – Die Kruste auf dem Kuchen
Tipp 90 – Gebratene Nüsse
Tipp 91 – Backpulvertest
Tipp 92 – Gefrorene Beeren
Tipp 93 – Schokolade schmelzen
Tipp 94 – Vanillegeschmack
Tipp 95 – Schokolade in der Mikrowelle
Tipp 96 – Kennen Sie Jello-O
Tipp 97 – Teig ausrollen
Tipp 99 – Einsinken von Kuchenauflagen
Tipp 100 – Braune Bananen
Tipp 101 – Haferflocken Cookies + Muffins
Schlusswort
